Der beste Rhabarberkuchen – Fruchtig, saftig & einfach!

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung

 Waschen Sie den Rhabarber gründlich und entfernen Sie die Enden. Schneiden Sie ihn in etwa 1 cm große Stücke – kleinere Stücke garen gleichmäßiger und sorgen für eine bessere Textur im fertigen Kuchen.

Schritt 2: Teig zubereiten

Mischen Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel. . Verarbeiten Sie alles mit einem Handrührgerät zunächst auf niedrigster Stufe, dann für etwa 2 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig. Profi-Tipp: Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig optimal verbindet!

Schritt 3: Rhabarber vorbereiten

. Die Stärke bindet die während des Backens austretende Flüssigkeit und verhindert einen “schwimmenden” Kuchenboden – ein Geheimtipp von Profi-Bäckern!

Schritt 4: Streusel herstellen

Kneten Sie Mehl, Zucker, kalte Butter und Zimt mit den Fingerspitzen zu Streuseln. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit die Streusel die perfekte Konsistenz bekommen. Arbeiten Sie schnell, damit die Butter nicht zu warm wird.

Schritt 5: Kuchen schichten

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der Springform und streichen Sie ihn glatt. Geben Sie die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig. Zum Schluss bedecken Sie alles mit den Streuseln. Besonderer Tipp: Drücken Sie die Streusel leicht an – so bleiben sie beim Servieren besser auf dem Kuchen.

Schritt 6: Backen

Schieben Sie den Kuchen in den vorgeheizten Backofen und backen Sie ihn für etwa 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Machen Sie nach 40 Minuten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen bleibt, ist Ihr Rhabarberkuchen fertig!

Nährwertinformationen

Pro Stück (1/12 des Kuchens):

• Kalorien: 285 kcal
• Kohlenhydrate: 42g
• Davon Zucker: 24g
• Fett: 12g
• Davon gesättigte Fettsäuren: 7g
• Eiweiß: 3g
• Ballaststoffe: 2g
• Natrium: 80mg

Rhabarber selbst ist mit nur 21 kcal pro 100g ein kalorienarmes Gemüse und enthält wertvolle Vitamine wie Vitamin K und C sowie Mineralien wie Kalium und Calcium.

Gesündere Alternativen für das Rezept

• Zuckerreduzierte Variante: Reduzieren Sie den Zucker im Teig und in den Streuseln um je 25% und ergänzen Sie mit etwas Vanille für mehr Geschmack.
• Vegane Alternative: Ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine und die Eier durch 2 EL Apfelmus pro Ei – das ergibt eine ebenso saftige Textur.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Rhabarberkuchen leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis – der Temperaturkontrast intensiviert das Geschmackserlebnis enorm. Alternativ passt auch eine Portion Schlagsahne oder griechischer Joghurt wunderbar dazu.

Für besondere Anlässe: Garnieren Sie jedes Stück mit einer Minzblatt und einem Hauch Puderzucker für eine elegante Präsentation. Im Frühling bietet sich auch eine Dekoration mit essbaren Blüten an, die Ihrem Rhabarberkuchen ein festliches Aussehen verleiht.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

1. Ungleichmäßiges Backen: Stellen Sie den Kuchen in die mittlere Schiene des Ofens. Untersuchungen zeigen, dass die Temperaturverteilung hier am gleichmäßigsten ist.
2. Zu grüner Rhabarber: Die roten Stangen enthalten durchschnittlich 20% weniger Oxalsäure und schmecken daher weniger herb. Wenn möglich, wählen Sie überwiegend rote Stangen.
3. Zu früh anschneiden: Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie die Form lösen – die Stärke im Rhabarber benötigt Zeit zum Binden.

Aufbewahrungstipps

Der Rhabarberkuchen hält sich bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage frisch, wenn Sie ihn mit einer Kuchenglocke oder Folie abdecken. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 4 Tage, wobei der Kuchenteig etwas fester wird.

Tipp für Meal-Prep-Fans: Sie können den Kuchen auch in Portionen schneiden und einfrieren. Bei -18°C hält er sich bis zu 3 Monate und kann bei Bedarf bei Zimmertemperatur oder kurz im Backofen aufgetaut werden.

Fazit

Unser Rhabarberkuchen kombiniert traditionelle Aromen mit einfacher Zubereitung. Die Mischung aus der säuerlichen Frucht und dem süßen Teig ergänzt sich hervorragend und macht ihn zu einem wunderbaren Dessert für den Frühling. Ein leichter Teig, der mit saftigem Rhabarberfüllung und knusprigem Streusel garniert ist, schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Hast du unseren Rhabarberkuchen probiert? Wir würden uns freuen, deine Eindrücke in den Kommentaren unten zu lesen, also teile unbedingt deine Erfahrungen oder Variationen und folge unserem Blog, um weitere saisonale Rezepte und Backtipps zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert auch! Tauen Sie ihn nicht vollständig auf, sondern verwenden Sie ihn leicht angetaut – so behält er seine Form besser. Rechnen Sie mit etwa 15% mehr Speisestärke, um die zusätzliche Flüssigkeit zu binden.

Ist Rhabarber eigentlich Obst oder Gemüse?

 Kulinarisch wird er jedoch meist wie Obst verwendet, da er süß zubereitet wird und in Desserts Verwendung findet.